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粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图一)

 ?kesson

这个瑞典姓氏,如今成了马达加斯加优秀巧克力的代言词。

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图二)

入口的可可的酸度非常强势,融化时刻有些微平均的苦甜。粉可可特有的花香,丰满了可可的柑橘和红莓味道。

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图三)

International Chocolate Award 2016 GOLD

美食评比 3星金奖

 Great Taste Awards 2015

Sambirano山谷中的BejofoEstate,从1920年就开头种植世界一流的可可豆和香料,包括这款中的稀缺粉胡椒。

胡椒&胡椒&胡椒

国际巧克力评比最佳添味巧克力国际金奖

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图四)

100%的巧克力,个性太强,接收度一向不那么高。但这一块,细细品味,或许能改变很多人对付“100%只有苦涩”的看法。

按照香料由轻到重排序:

获得的亮闪闪的奖项

岛上还有很多胡椒树:除了黑胡椒black pepper、还有粉胡椒pink pepper和野胡椒Voatsperifery Pepper。胡椒植株在热带雨林中能够生长到20米高,由当地村民们爬到树顶去手摘下来。

Madagascar Bejofo Estate

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图五)

国际巧克力评比 最佳添味巧克力 国际金奖

如今Bertil ?kesson的巧克力,在巧克力三大赛事中,年年得奖。通过?kesson家族的故事,我得到的启发是:要有想法,要去实践,想吃什么了就买吧。想不想试试?kesson最悠久的马达加斯加种植园里豆子和野胡椒做的巧克力?

巧克力研究院 80%以下黑巧国际金奖

巧克力研究院 最佳添味巧克力 国际金奖

终于有一天,收到的不是反馈,而是第一张订单。到今天,巧克力届很多获奖奇多的品牌:Amano、Pump Street Barkery、Rozsavogiyi、Chocolate Tree…都有买过?kesson种植园的有机豆子。

International Chocolate Award 2015 GOLD

5. 马达加斯加100%Criollo黑巧克力

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图六)

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图七)

     

6.马达加斯加75%Criollo黑巧克力

如果以为野胡椒还不够强劲,?kesson还做了加可可碎的100%巧克力:

?kesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacoa & Black Pepper

Academy of Chocolate 2015,2016 GOLD

Academy of Chocolate2016GOLD

2.马达加斯加黑胡椒75%黑巧克力

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图八)

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图九)

巧克力研究院最佳添味巧克力国际铜奖

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图一十)

 

可可含量75%的巧克力,不会像100%的那么凌厉,味道更加优雅而平易。

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图一十一)

International Chocolate Award 2015,2016 SILVER

这个瑞典名字怎么读

 Great Taste Awards 2015,2016

巧克力届新星的诞生

种植园中,高高的胡椒树荫下,庇护着较矮的可可树。两者精妙结合为一体,可可如橙果般带甜的酸度,加上马达胡椒中红莓的柔美和青苹果的清新的特征,不可错过。

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图九)

国际巧克力评比最佳添味巧克力国际金奖

马达加斯加之外,?kesson家族又在巴厘岛和巴西买下了新的种植园。今天这些种植园都被Bertil治理着。

获得的亮闪闪的奖项

International Chocolate Award 2015,2016 GOLD

?kesson’s Brazil 100% Forastero Cacoa & Cocoa Nibs

100%的黑巧,加入了7%的可可碎,巧克力融化在舌面时会触到细小的可可碎颗粒,带来了微微酒精感,回味万千。

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图一十三)

(图一十三)

 Great Taste Awards 2016

?kesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacoa & Pink Pepper

撇去上述Flavouredchocolate,最经典的马达加斯加75%和100%黑巧克力,用的是最精细的Crillo豆子。

美食评比 2星金奖

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图一十四)

(图一十四)

获得的亮闪闪的奖项

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图一十五)

 ?kesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacoa &“Wild” Voatsperifery Pepper 

 Great Taste Awards 2016

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图一十六)

1. 马达加斯加粉胡椒75%黑巧克力

马达加斯加单源巧克力+三种胡椒

这块加入了生长在?kesson最早开拓的Ambolikapiky种植园里的黑胡椒。

Bertil当时对巧克力一窍欠亨,只和你我一样都很爱喝葡萄酒。他去见了很多巧克力商,探索如何提高可可质量:有机生长、发酵、烘焙;将自己的豆子连续寄出去,得到反馈后再改进。

也就是:Oooh-kess-ahns

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图一十七)

这大约是当前获奖最多的100%巧克力了:

国际巧克力评比 85%以上黑巧欧洲金奖

?kesson’s Madagascar 100%Criollo Cacao

这一款的可可豆,来自于巴西热带雨林区的Fazenda Sempre Firme种植园。?kesseon买下这块种植园之后,在这儿种植名叫“parasinho”的古老Forastero可可品种,做出来的巧克力,柔滑而带有土木的大地基调,奔放的烟草、野果的香气,让人想起秋天。

美食评比 3星金奖

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图一十八)

巧克力研究院最佳添味巧克力国际金奖

巧克力研究院 80%以上黑巧国际金奖

A上面有个空心圆点,在瑞典语中,表示A的发音应该从喉咙后端圆润如“Oh”一般发出。

Bertil ?kesson忍不住也自己做起了巧克力。结果成了“bean-to-bar”的先锋之一,做出来的品牌,得奖比购买他豆子的那些牌子都多…

野胡椒树被称为Tsperifery,果实叫做Voa。果实有强劲野性的树木香气,细嗅又带着花朵、酸果的微香。可可的香气很张扬,带有细致的果甜和酸度,充满橙果和红莓的悦人香气,加上野胡椒的泥土、草木般的粗犷,两者的碰撞和完善融合,口腔中充满了野性的花香,带来瞬间清醒的以为。

老板Bertil ?kesson的父亲曾是驻巴黎的瑞典外交官,后开头环游世界做做贸易。最终,带着家人1970年代定居在了马达加斯加,机缘偶合又买下岛北部的一片土地上。那里长了很多可可树,但当时还不像今天这么受瞩目。

马达加斯加可可标志莓果和花香混合香气,夹着柠檬和青香蕉的酸味,入口可可融化的细腻包裹着味蕾,苦味自不用说的显著,后味悠长,口腔里烤坚果气息和可可香气久久不散的以为,只能用心旷神怡来形容。

还有,下次和朋友谈起巧克力的时刻:

Academy of Chocolate 2015,2016 GOLD

获得的亮闪闪的奖项

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图一十九)

闻起来清雅而微酸的果香,入口体验到红色莓果和柑橘混合的愉悦可可香气,留下的后味非常浓郁。

Academy of Chocolate 2016 BRONZE

4.巴西可可碎100%黑巧克力

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图二十)

3. 马达加斯加野胡椒75%黑巧克力

?kesson’s Madagascar75% Criollo Cacao

获得的亮闪闪的奖项

Academy of Chocolate 2016 GOLD

 Great Taste Awards 2015

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图二十一)

美食评比  3星金奖

美食评比 3星金奖

粉胡椒、野胡椒、黑胡椒,都在?kesson's的巧克力里 | 企鹅市集(图二十二)

购 买 方 式

1.企鹅市集淘宝店:复制这条信息¥5kAlZGo5qOG¥后打开

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